Kırklareli'nde Havası Pekmez Kokan Bir Köy
Kırklareli'nde, Yıldız Dağları eteklerindeki Soğucak köyü, şu günlerde pekmezin lezzet yolculuğuna ev sahipliği yapıyor. Bu özel köy, geleneksel yöntemlerle pekmez hazırlıyor ve eve yayılan tatlı kokularla doluyor.
Pekmez İçin Yaşayan Gelenekler
Pekmez üretimi, köyde evlerin bahçelerindeki kazanlarda gerçekleşiyor. Mart ayında tarlaya ekilen şeker pancarları, kasım ayında sökülerek köye getiriliyor. Bu süreç, köylüler arasında imece usulüyle yapılıyor.
Pekelme Süreci ve Gelenekler
Evlerin bahçelerinde, köylü kadınlar pancarların kabuklarını soyup yıkadıktan sonra, onları makine yardımıyla parçalıyor. Elde edilen pancar parçaları, "bumba" adı verilen büyük kazanlara yerleştiriliyor. Pancarlar, odun ateşinde 10 saat kaynatıldıktan sonra ezme makinesinde süzülüyor. Sonrasında pekmez tavalarında yaklaşık 5 saat daha kaynatılarak kıvama getiriliyor.
Pekmezhanede, kadınlar bir yandan şırayı kepçeyle karıştırırken, diğer yandan kaynayan tavalardaki şıranın köpüğünü alıyorlar. Aynı zamanda Pomakça türküler söyleyerek keyifli bir atmosfer yaratıyorlar.
Yeterince kıvama ulaşan pekmez, soğuduktan sonra şişeleniyor ve litresi 150 liradan satışa sunuluyor. Köyde yaklaşık 20 hane, pekmez satışından geçim sağlıyor.
Köyün Sakinlerinden Geleneksel Yorumlar
Köy sakinlerinden Gülşah Beler, pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğunu belirtiyor. “Biz pekmez yapımını annemizden, anneannemizden öğrendik. Odun ateşinde yapıyoruz, kaynadıktan sonra da kor ateşte bekliyor, lezzeti de bundan kaynaklı.” diyerek işin zorluğuna dikkat çekiyor.
Rahmi Beler ise, pekmez yapımındaki püf noktasına vurgu yaparak, “Pancar pekmezi, tat ve kıvam açısından ön plana çıkıyor. Pancarın tuzunu almak çok önemli; aksi halde pekmez ekşimsi olur. Çok zor bir süreç, gençlerin buna pek yönelmediğini görüyoruz.” sözleriyle geleneksel yöntemlerin zorluklarına işaret ediyor.
Sonuç olarak, pekmez üretimi sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda köydeki ailelerin bütçelerine katkı sağlıyor.
Kırklareli'nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.
Kırklareli'nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.