Andız Pekmezi: Torosların Güçlü Aroması

Antalya'nın Akseki ilçesinde, 1500 ile 2000 rakım arasında yükselen Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, özel işlemler ile kaynatılarak lezzetli pekmez haline getiriliyor.

Pekmez Yapımının İncelikleri

Yaz aylarında olgunlaşmadan toplanan andız kozalakları, bölgedeki kadınlar tarafından imece usulü ile işleniyor. Günler süren zahmetli bir çalışma sonucunda, andız pekmezinin kilosu 200 ile 250 lira aralığında alıcı buluyor.

Kuyucak Mahallesi’nde pekmez üretimi yapan Fatma Duran, andız kozalaklarını topladıktan sonra kırma makinesinde kırarak hazırlık aşamasını başlatıyor. Duran, AA muhabirine şu açıklamaları yapıyor: "Kozalakları kırdıktan sonra 2 gün süreyle şırahanede ıslatıyoruz. Islanan kozalaklardan elde ettiğimiz şırayı, tavalara dökerek işlemi devam ettiriyoruz."

Kaynatma İşlemi ve Sonuç

İşlemler sonrası kaynatma sürecine dikkat çeken Fatma Duran, "Bu pekmezi yapmak oldukça zahmetli. Her şeyden önce, pekmez hazırlığı için bir gün önce hazırlıklarımızı yapıyoruz. Sabah saat 03.00'te kalkarak, hazırladığımız tavaların altını ateşliyoruz. Tavalardaki şıraları yaklaşık 120 derecede kaynatarak kıvamını takip ediyoruz," şeklinde konuşuyor.

Kaynatma işleminin yaklaşık 15 saat sürdüğüne dikkat çeken Duran, "5 kilodan 1 kilo pekmez çıkarıyoruz. Yıllık ortalama 2 ton andız pekmezi üretiyoruz," ifadelerini ekliyor.

Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.

Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.